Сушка чернослива
Сушка
Сушка слив – одна из старейших технологий консервирования и хранения еды.
Технический процесс производства чернослива состоит из следующих технологических операций: проверка → мойка → проверка → сортировка → выкладывание на линию → сушка.
Подготовка к сушке плодов без косточки похожа на подготовку плодов к «стандартной» сушке слив. Разница лишь в дополнительной операции, в ходе которой удаляются косточки из сливы, а также в более поздней проверке, когда вручную отбираются плоды с косточкой и очень поврежденные плоды.
Есть два вида продукции чернослива без косточки: слива с вытаскиванием косточки после осушки и чернослив с вытащенной косточкой в свежем состоянии. В современной технологии оба способа получения продукции по-своему важны.
Наряду с размером, в качестве основного показателя для качественного отбора чернослив должен обладать соответствующим химическим составом. К компонентам химического состава относятся: содержание сахара, содержание кислот и воды. Содержание сахара не должно составлять менее 35%, содержание кислоты, выраженное как общие кислоты – не более 2%. Соотношение сахара и кислоты формирует вкус, который должен быть кисловато-сладким.
Чернослив компании «Йованович воче» отличается высоким уровнем качества.
Шоколадный трюфель с черносливом в кружке
Sastojci:
- Масло сливочное - 40 г
- Шоколад горький 75% какао - 100 г
- Молоко или сливки - 120 мл
- Чернослив крупный - 3 шт.
- Коньяк - 1 ст. л.
- Сахар - 1/2 ст. л.
- Ванильный сахар - 1/2 ч. л.
- Орехи для украшения
Масло растопить на медленном огне в кастрюльке или ковшике с толстым дном. Чернослив промыть, замочить в кипятке на 5 минут, затем обсушить, мелко нарезать и выложить на дно кружки. В растопленное масло положить поломанный на кусочки шоколад и перемешать до однородности массы, не снимая с огня. Влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар, коньяк и, непрерывно перемешивая, довести до кипения. Снять с огня, хорошенько перемешать и залить в кружки с черносливом Остудить и убрать в холодильник на 1 час. Украсить орехами по желанию и подавать.